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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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105年 - 105年第二次 專技高考食品衛生與安全 #54344
> 試題詳解
19 下列何者不是針對食品中抑制黴菌污染所添加的防腐劑?
(A)丙酸
(B)乳酸
(C)己二烯酸
(D)苯甲酸
答案:
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統計:
A(49), B(1190), C(120), D(79), E(0) #1372433
詳解 (共 1 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/08
#3705506
下列何者不是針對食品中抑制黴菌污染所添加...
(共 81 字,隱藏中)
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19 食品添加物與其通用名稱之配對,下列何者正確? (A)己二烯酸/山梨糖醇 (B)碳酸鈉/小蘇打 (C)胺基丙酸/甘胺酸 (D)苯甲酸/安息香酸
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20 環己基磺醯胺酸鹽(cyclamate)是一種非營養性甜味劑,不得使用於下列何種食品品項? (A)截切水果 (B)特殊營養食品 (C)代糖錠劑及粉末 (D)瓜子、蜜餞
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21 塑膠製碗盤為防止變質及有害物質之溶出,下列何者為較佳之消毒方式? (A) 100℃熱水 (B)遠紅外線 (C)紫外線 (D)次氯酸鹽水溶液
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22 餐飲業者之洗滌場所應具有三槽式餐具洗滌殺菌設施,下列洗滌殺菌流程何者正確? (A)預洗 → 清洗 → 沖洗 → 消毒 (B)預洗 → 沖洗 → 清洗 → 消毒 (C)預洗 → 清洗 → 消毒 → 沖洗 (D)預洗 → 消毒 → 清洗 → 沖洗
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24 下列何者與 MeIQx 的生成無關? (A)肌酸酐 (B)甘胺酸 (C)脯胺酸 (D) 2,5-二甲基吡嗪
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25 「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,下列何者不是正面表列之食品添加物? (A)甲醛 (B)苯甲酸 (C)己二烯酸 (D)亞硫酸氫鈉
#1372439
26 為增加顏色鮮豔度,市售吻仔魚常被添加下列何種非法添加物? (A) borax (B) rongalite (C) auramine (D) fluorescent
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27 下列寄生蟲何者是經由魚貝類感染? (A)迴蟲 (B)有鈎絛蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)無鈎絛蟲
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28 有關肉毒桿菌之敘述,下列何者錯誤? (A)絕對嫌氣性菌 (B)產毒條件:pH4.6 以上,Aw 在 0.85 以上 (C)毒素之毒性強且耐熱到 100℃ (D) 1 歲以下嬰兒避免食用蜂蜜
#1372442
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