阿摩線上測驗
11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
(A)菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好
(B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌
(C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜
(D)弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用
答案：登入後查看
統計： A(93), B(120), C(314), D(587), E(0) #3136720
統計： A(93), B(120), C(314), D(587), E(0) #3136720
詳解 (共 3 筆)
Ti Hung
#6170415
(A) 菌體周圍的 pH 值越低高，弱有機酸的殺菌效果越好
(B) 弱有機酸在菌體內外釋放質子，用以殺死有害菌
(C) 弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜改變細胞內的pH值來抑制細菌的生長和繁殖
(D) 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用
弱有機酸的殺菌機制主要涉及以下幾個方面：
- 進入菌體：弱有機酸通常以非解離態（未帶電狀態）通過細菌細胞膜，因為非解離態的酸分子能夠穿透細胞膜。
- 解離後的作用：一旦進入細胞內部，弱有機酸會在較高的pH值環境中解離，產生氫離子（H+）。這些氫離子會降低細胞內部的pH值，進而干擾細菌的代謝和繁殖過程，甚至破壞細胞內部的結構和功能。
24
0
