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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群1-50#112918
> 試題詳解
11.一般油炸的溫度約為幾度?
(A)110℃~130℃
(B)120℃~150℃
(C)150℃~180 ℃
(D)170 ℃~200 ℃。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(24), D(1), E(0) #3051250
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7117046
1. 題目解析 這道題目是要考察油炸的...
(共 864 字,隱藏中)
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12.吉利炸的沾粉順序,下列何者正確?(A)蛋白麵糊→麵粉→麵包粉 (B)麵粉→蛋白麵糊→麵包粉(C)蛋液→麵粉→麵包粉(D)麵粉→蛋液→麵包粉。
#3051251
13.關於食材經加熱烹調後的敘述,下列何者有誤?(A)青椒烹調後色澤易變黃(B)綠色葉菜類烹調後體積會變小(C)紅蘿蔔烹調後不會有色澤上的變化(D)肉類經烹調後的體積與重量會與生肉時一樣。
#3051252
14.下列食材選購的敘述何者有誤?(A)海帶體質厚實,呈深黑綠色者為佳(B)根莖類應選擇莖部豐碩、斷口部分水分充盈無發芽為佳(C)貝類應選擇殼緊閉、互敲有悶聲(D)豬肉呈粉紅色澤按壓有彈性、無黏液流汁。
#3051253
15.關於食材儲存的方式,下列何者不佳?(A)魚類需長期儲存時,無需去內臟應盡速放冷凍庫保鮮(B)生食、熟食應該分開儲存,避免交叉污染(C)蝦、貝類放入容器並注入冷水,放置冷凍庫可拉長儲存時間(D)雞蛋應先將外殼汙物,鈍端朝上放置冷藏庫蛋架上。
#3051254
16.揉製麵糰時,何種因素與其軟硬程度較無關聯?(A)水量(B)水溫(C)水質(D)揉麵的力道。
#3051255
17.下列產品何者不屬於燙麵類?(A)韭菜盒子(B)麵條(C)餡餅(D)蒸餃。
#3051256
18.下列米食產品與選用的稻米種類何者有誤?(A)碗糕-蓬萊米(B)粽子-長糯米(C)湯圓-圓糯米(D)粄條-在來米。
#3051257
19.關於用餐禮儀的敘述,下列何者合乎規範?(A)取用左手邊的開水,取用右手邊的麵包(B)用餐完畢時,應將將刀、叉跨在盤緣呈八字形擺放(C)食用西餐時,應從餐桌擺設最內側餐具開使使用(D)取用自助餐檯的菜餚時,應注意衛生,避免說話或撥弄頭髮。
#3051258
20.下列飲料服務方法,何者不合乎專業表現?(A)上熱咖啡時,先將咖啡底盤放在顧客右手邊,接著再放上咖啡杯,最後將咖啡匙放在底盤上,匙柄與杯耳同一方向擺放(B)服務冰紅茶時,應連同糖盅一起送上餐桌(C)用托盤運送飲料時,應將高的杯子放在托盤內側,矮的杯子放在托盤外側(D)用托盤運送熱咖啡或熱紅茶時,杯耳應朝托盤左側擺放。
#3051259
21.有關外場餐飲從業人員的儀表,下列何者錯誤?(A)制服必須乾淨平整(B)鞋面、鞋跟應保持清潔(C)男生的頭髮法應使用髮膠或髮蠟梳理整齊,或者抓成刺蝟狀較顯有型(D)女生穿著裙裝制服須搭配膚色絲襪。
#3051260
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