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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
> 試題詳解
11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為:
(A)5〜15℃
(B)10〜30℃
(C)30〜40℃
(D)45〜60℃
答案:
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統計:
A(4), B(212), C(797), D(114), E(0) #3204038
詳解 (共 2 筆)
Kai Tien Tseng
B1 · 2024/06/27
#6146043
微生物生長適當的溫度(5〜60度C間生長...
(共 47 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2024/12/18
#6272784
大多數致病菌 和 腐敗菌 的生長與...
(共 371 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Keenly Lai
2024/02/19
私人筆記#5769422
未解鎖
(共 0 字,隱藏中)
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相關試題
12.食品在儲存環境中,如果環境的溫度與濕度發生變化,主要會影響食品的那種特性? (A)水活性 (B)滲透壓 (C)氧化還原電位 (D)酸鹼值
#3204039
13.下列對細菌的敘述何者正確? (A)厭氧菌之培養不可使用液體培養基 (B)細菌在自然界中其增殖速度不受環境影響 (C)細菌之增殖最常見的方式是有性生殖 (D)一般細菌在-10℃以下不能繁殖
#3204040
14.真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險? (A)肉毒桿菌( Clostridium botulinum)毒素中毒 (B)黃麴毒素(aflatoxin)中毒 (C)仙人掌桿菌( Bacillus cereus)毒素中毒 (D)赭麴毒素(ochratoxin)中毒
#3204041
15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹( Paeonia suffruticosa)之花蕊做為食品原料,則該公司 應檢具之資料: (A)基因毒性試驗、90天餵食毒性試驗、致畸試驗 (B)基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗、繁殖試驗 (C)急性毒性試驗、基因毒性試驗、28天餵食毒性試驗 (D)急性毒性試驗、慢性毒性試驗、致畸試驗
#3204042
16.人類每日攝取安全容許量(ADI)的計算,下列敘述何者正確? (A)係由毒性試驗取得的無作用劑量(NOEL)乘以安全係數計算而得 (B)係由毒性試驗取得的半致死劑量(LD50)除以安全係數計算而得 (C)係由毒性試驗取得的安全劑量(VSD)透過ReLu函數校正計算而得 (D)係由毒性試驗取得的個體最大殘留量(MRL)透過ReLu函數校正計算而得
#3204043
17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉,該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何? (A)16.7 pg/kg BW (B)16.7 μg/kg BW (C)50 pg/kg BW (D)50 μg/kg BW
#3204044
18.依據健康食品安全評估方法,受試產品如屬安全評估分類第四類者,應優先進行的安全評估試驗為下列何 者? (A)90天餵食毒性試驗 (B)基因毒性試驗 (C)致畸胎試驗 (D)繁殖試驗
#3204045
19.慢性毒性試驗的結果評估時,若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性,以危害機率為10-6作為 基礎,依照劑量反應關係推算出的數值為何? (A)virtually safe dose(VSD) (B)no observed effect level(NOEL) (C)acceptable daily intake(ADI) (D)frank effect level(FEL)
#3204046
20.依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何種防腐劑可用在烘焙食品? (A)對羥苯甲酸酯 (B)丙酸鈣 (C)去水醋酸 (D)水楊酸
#3204047
21.為保持食品良好流動性,避免食品成分互相聚集凝結,下列何者為具抗結塊功能的食品添加物? (A)矽酸鈣 (B)修飾澱粉 (C)卵磷脂 (D)檸檬酸酯
#3204048
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