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試題詳解

試卷：無年度 - 丙級烘培食品題庫-2#6549 | 科目：技檢◆烘焙食品-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 丙級烘培食品題庫-2#6549

科目：技檢◆烘焙食品-丙級

12. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀，倒置而不彎曲，此階段稱為
(A)起泡狀
(B)濕性發泡
(C)乾性發泡
(D)棉花狀。
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未解鎖
起泡狀-蛋白從透明轉白，表層有似肥皂泡泡...
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