12.下列何者非德國代表菜餚？
(A)Schweinshaxe/Sauerkraut
(B)Tapas
(C)Steak Tartare
(D)Frankfurter。

8. 傳統法式餐廳職務的編制，由低到高的的順序是？ (A) Directeur de Restaurant＜Demi Chef De Rang＜Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang ＜Maître dhôtel de carré。 (B) Directeur de Restaurant＜Maître dhôtel de carré＜Demi Chef De Rang＜Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang。 (C) Commis de Débarrasseur＜Commis de Rang＜Demi Chef de Rang＜Maître dhôtel de carré＜ Directeur de Restaurant。 (D) Commis de Débarrasseur＜Directeur de Restaurant＜Demi Chef De Rang＜Maître dhôtel de carré＜Commis de Rang。

9. 下列對於服務方式或類型的敘述何者正確？ (A)菜餚在廚房以大銀盤切割好裝盛，再由服 務生將菜餚分派到客人面前的餐盤中，指的是「法式服務」 (B)Cabin Catering Service是屬 於Convenient Food Service的一種 (C)目前流行的「年菜宅配到家」是屬於Take-out Service (D)若以服務比重來看，「Filling Station」對客人服務比重高於「Gourment Restaurant」。

10.下列對於以義式濃縮咖啡為底的咖啡敘述，何者是正確的？ (A)Espresso：熱牛奶：奶泡 ＝ 1/2:1/2:1/2 ＝ Caffe Latte (B)Espresso+ 泡 沫 鮮 奶 油 =Mochaccino (C)Espresso+ 奶 泡 =Macchiato (D)Espresso+巧克力醬＋泡沫鮮奶油＝Caffe Mocha。

11.下列口布款式製作時，何者製作方法為對角法？ 甲、野玫瑰 乙、帆船 丙、西裝 丁、星光燦爛 戊、雨後春筍 己、母蝴蝶 (A)丙、戊 (B)乙、戊 (C)甲、乙、戊 (D)丁、戊。

13.甲：外形「青蒂綠腹蜻蜓頭」狀，茶湯呈琥珀色，味道醇厚。  乙：外形「扁平如劍」，以色綠、香郁、味醇、形美四絕著稱。  丙：外形「緊結成半球」，被稱為台灣茶中之聖。  丁：外形「呈條索狀」，有香、濃、醇、韻、美等特色，被稱為茶中美人 以上四種茶葉依其發酵程度由低到高是？ (A)乙＜丁＜丙＜甲 (B)乙＜甲＜丙＜丁 (C)甲＜丁＜丙＜乙 (D)甲＜丁＜乙＜丙。

14.目前台灣咖啡館到處林立，身為一位好的咖啡師，必須對各種單品咖啡特性有深入的了解， 下列對於各種咖啡敘述說明那一項是正確的？ (A)來自衣索比亞的Mocha coffee特性是強 苦 (B)來自巴西的Mandheling Coffee特性是強苦，適合深焙 (C)來自肯亞的Kona coffee特 性是適度的酸和獨特的花果香 (D)來自哥倫比亞的Colombian coffee特性是帶點地瓜皮的 風味。

15.至酒吧點酒時最好是對雞尾酒種類有初步的了解，才不會鬧出笑話，下列的組合配對說明 何者正確？ (A)Toddy:是一種冷飲，多會以威士忌為基酒，再加水及檸檬汁、紅糖等等的 飲品 (B)Frozen:使用Blend方式調製，成品是碎冰狀 (C)Buck:是以蒸餾酒為基酒加入檸檬 汁，最後加入薑汁汽水 (D)Fizz:先加碎冰再加所有材料入高飛杯中。

16.小美從高雄出發到台北，在路途中可以依序喝到何種茶類？ 甲、龍珠茶 乙、松柏長青 茶 丙、長安茶 丁、龍泉茶 戊、南港包種茶 (A)甲乙丙丁戊 (B)乙甲丁丙戊 (C)甲 丁乙丙戊 (D)乙丙甲丁戊。

17. Cashier: May I have your room number, please? I’ll ____________. (A)count it up to you. (B)figure it out for you. (C)draw it out for you. (D)add it down to you。

18. Teacher: How many methods of cooking are there in the food business? Student: There are three main types of cooking: dry-heat, moist-heat, and____________  . (A)blanching cooking (B)saute cooking (C)cool cooking (D)combined cooking。