12. 有關食品低溫保藏造成品質劣變及其防止方法，下列何者正確？(A) 香蕉冷藏時，其溫度應越低越好(B) 肉品經慢速凍結，可減少解凍時滴液流失(C) 食品冷藏過程會因濃縮效應導致蛋白質變性(D) 植物性食材冷凍前應先殺菁以抑制酵素作用