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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
12. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包?
(A)短
(B)不受限制
(C)一樣
(D)長。
答案:
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統計:
A(10), B(1), C(4), D(13), E(0) #3538887
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646265
1. 題目解析: 這道題目考察的是甜麵包...
(共 374 字,隱藏中)
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13. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較? (A)沒影響 (B)細膩 (C)粗糙 (D)硬。
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14. 欲兼顧採光及降低經由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤? (A)裝設百葉窗 (B)貼隔熱反射膠片 (C)加裝深 色窗簾 (D)換裝雙層玻璃。
#3538889
15. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體,當所含營養素量不超過 0.5 公克時,可以用「0」做為標示,為下列何種營養 素? (A)蛋白質 (B)鈉 (C)飽和脂肪 (D)反式脂肪。
#3538890
16. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料? (A)鷹嘴豆汁 (B)豆漿粉 (C)奶粉 (D)椰漿。
#3538891
17. 河豚毒素是屬於哪一種毒素 (A)腸病毒 (B)肺病毒 (C)神經毒 (D)肝病毒。
#3538892
18. 小西餅配方中,細糖用量愈多,則其組織口感在官能品評上? (A)愈鬆 (B)愈硬 (C)不影響 (D)愈軟。
#3538893
19. 烘焙食品貯藏條件應選擇? (A)高溫、潮濕 (B)陰冷、潮濕 (C)高溫、陽光直射 (D)陰冷、乾燥 的地方。
#3538894
20. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹? (A)鬆餅 (B)綠豆椪 (C)丹麥式甜麵包 (D)酥鬆性小西餅。
#3538895
21. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用? (A)40~50% (B)31~39% (C)21~30% (D)10~20%。
#3538896
22. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者為正確? (A)應儘速使用完畢 (B)使用後之剩餘蔬菜不須冷 藏,隔天再使用 (C)調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒 (D)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用。
#3538897
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