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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#130526
> 試題詳解
60. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包?
(A)長
(B)一樣
(C)短
(D)不受限制。
答案:
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統計:
A(74), B(4), C(17), D(3), E(0) #3544999
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6640158
1. 題目解析: 這道題目考察的是甜麵包...
(共 398 字,隱藏中)
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61. 製作某種麵包,使用新鮮酵母 4%,今因某種原因需改用快速即發酵母粉,用量應為? (A)1.6% (B)1.33% (C)4% (D)2%。
#3545000
62. 麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為? (A)1:1 (B)6:1 (C)4:1 (D)2:1。
#3545001
63. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者? (A)鬆脆之口感 (B)奶油香 (C)柔軟 (D)金黃色。
#3545002
64. 公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用,但是發現根本很少在使用,為了讓它有效的利用,所以將它拿回家給親人使用,這樣的行為是 (A)不可以的,因為這是公司的財產,不能私用 (B)不可以的,因為使用年限未到,如果年限到報廢了,便可以拿回家 (C)可以的,反正放在那裡不用它,也是浪費資源 (D)可以的,這樣就不用花錢買。
#3545003
65. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因? (A)攪拌時拌入油脂之空氣 (B)蘇打粉 (C)發粉 (D)砂糖。
#3545004
66. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確? (A)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性 (B)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視 (C)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡 (D)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視。
#3545005
67. 蓮蓬頭出水量過大時,下列對策何者「無法」達到省水? (A)洗澡時間盡量縮短,塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 (B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭 (C)淋浴時水量開大,無需改變使用方法 (D)調整熱水器水量到適中位置。
#3545006
68. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)? (A)巧克力 (B)麵粉 (C)砂糖 (D)奶油。
#3545007
69. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至? (A)8~8.5 (B)6~6.5 (C)7~7.5 (D)9~9.5 ,會使蛋白的黏度減少,降低起泡性。
#3545008
70. 評定白麵包的風味應具有? (A)奶油香味 (B)含有淡淡焦糖味 (C)具有清淡的香草香味 (D)自然發酵的麥香味。
#3545009
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