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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 烘陪食品丙級題庫-7#6400
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642. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包
(A)長
(B)短
(C)一樣
(D)不受限制。
答案:
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統計:
A(9), B(7), C(2), D(1), E(0) #260459
詳解 (共 1 筆)
Liao Zi Han
B1 · 2018/10/18
#3037966
(共 1 字,隱藏中)
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相關試題
601. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為(A)麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂(B)以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入(C)油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料(D)將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌。
#260418
602. 鬆餅(起酥,puff pastry)成品若要求體積大,酥層多時配方中裹入油脂與麵糰用油總量以19 何者為佳(A) 20%(B) 50%(C) 75%(D) 100%。
#260419
603. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在製程上應注意(A)適當的發酵(B)過度的發酵(C)低溫長時間之油炸(D)較硬之麵糰。
#260420
604. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用(A)細網狀(B)粗網狀(C)平板狀(D)圓孔狀烤盤(鋼帶)。
#260421
605. 小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
#260422
606. 硬質甜餅乾成型時為求印模圖案清晰,在配方中可加入(A)沙拉油(B)玉米澱粉(C)膨脹劑(D)粗砂糖改善。
#260423
607. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大(A)糖(B)蛋(C)麵粉(D)裹入用油脂。
#260424
608. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方(A)高(B)少(C)相等(D)視情況而定。
#260425
609. 下列何種油炸甜圈餅(道納司,doughnuts),可採用烤焙方法製作(A)法式道納司(B)蛋糕油炸甜圈餅(C)酵母油炸甜圈餅(D)麻花道納司。
#260426
610. 慕斯(mousse)西點的製作,一般由下列何種原料組合而成(A)雞蛋、玉米澱粉及果汁(B)蛋黃、果膠及果汁(C)鮮奶油、蛋白及果汁(D)鮮奶油、吉利丁(gelatine)及果汁。
#260427
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