13製作乳酪(cheese)最主要的材料是：
(A)酪蛋白（casein)
(B)乳清蛋白
(C)乳球蛋白（globulin)
(D)鈣鹽(calcium salt)

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統計： A(138), B(20), C(5), D(0), E(0) #920214

詳解 (共 4 筆)

#1419531
原本題目:13製作乳酷(cheese)最...
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#1419507
題目有誤：製作乾酪（cheese）主要的材料是：（A）酪蛋白（casein）
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#7647694
    答案：A. 酪蛋白（Casein...
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#6792697

酪蛋白：

牛奶中主要的凝固蛋白
占牛奶蛋白的約 80%

乳清蛋白：
大部分留在乳清中，不形成固體乳酪

乳球蛋白：
在牛奶中含量少，非乳酪主要成分

鈣鹽：
幫助酪蛋白凝固，但不是「主要材料」
而是輔助功能
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