13 下列有關食品中具有抑制微生物生長之物質的敘述，何者錯誤？
(A)蛋白中含有溶菌素（lysozyme）可抑制微生物生長
(B)蔓越莓中的苯甲酸（benzoic acid）是添加的人工合成抗菌物質
(C)某些乾酪中的丙酸菌可產生丙酸（propionic acid））可抑制黴菌的生長
(D)釀酒酵母產生的乙醇（ethanol）可抑制其他微生物生長

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統計： A(60), B(556), C(90), D(45), E(0) #846025

詳解 (共 3 筆)

#1419384
天然蔓越莓的有機酸：檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸及少量的苯甲酸(benzoic acid)和己四環醛酸（glucuronic acids）。
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#5319174
苯甲酸（Benzoic acid）又稱安...
(共 164 字，隱藏中）
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#5603354

苯甲酸Benzoic Acid
1.防腐劑
2.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
3.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
https://consumer.fda.gov.tw/law/FoodAdditivesListDetail.aspx?nodeID=521&id=8(食藥署)

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