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餐飲服務技術
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
> 試題詳解
13.餐飲工作職責中，Busboy 是指
(A)調酒員
(B)領檯
(C)跑菜員
(D)領班 。
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14.所謂鍍銀餐具，一般是以______為底，然後在外層再度上銀 。(A)木質 (B)不鏽鋼 (C)玻璃 (D)銅
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15.用餐會前展示大塊完整的菜餚(例如:全雞)，再依客人數進行切割擺盤的是(A)法式服務 (B)英式服務 (C)俄式服務 (D)美式服務
#3901760
16.利口酒的製造時，將水果浸泡於烈酒中，直到水果的芳香、味道和顏色全被烈酒吸收，再進行過濾和蒸餾，最 後加入糖漿，儲存木桶 1 年後裝瓶的是(A)香精法 (B)蒸餾法 (C)滲濾法 (D)浸漬法 。
#3901761
17.一般人喜歡開飲料店的原因是，下列何者為非?(A)需求市場大 (B)技術門檻高 (C)成本低、利潤高 (D)品質容 易掌控 。
#3901762
18.餐飲服務人員在製作火焰櫻桃時，應使用下列何種服務推車? (A)Room Service Trolley (B)Dessert Trolley (C) Flambé Trolley (D)Liquor Cart 。
#3901763
19.製作茶葉中，將採下來的茶菁在日光下曝曬或利用熱風使茶菁的水分蒸散，使細胞中的化學成分藉著酵素的氧 化引起發酵作用，此步驟為(A)殺菁 (B)萎凋 (C)揉捻 (D)乾燥 。
#3901764
20.葡萄酒酒標，出現「Premier Grands Crus Classés」 是指何意?(A)特級酒莊 (B)一級特等酒莊 (C)一級酒莊 (D) 二級酒莊 。
#3901765
21. Martini 雞尾酒是屬於(A)短飲類飲料 (B)長飲類飲料 (C)無酒精飲料 (D)霜凍飲料 。
#3901766
22.下列何者玻璃製品，其學名又稱為鉛玻璃(A)Soda Glass (B) Glass Porcelain (C)Crystal Glass (D)Frosted Glass 。
#3901767
23.古時所稱的懷擋是指(A)餐巾 (B)桌巾 (C)毛巾 (D)浴巾 。
#3901768
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