13. 下列何者不是脂質經脂解酵素 ( lipase ) 水解的變化及對食品品質的影響？
(A) 水解三 ( 酸 ) 甘油酯的酯鍵
(B) 加速顏色變深
(C) 發煙點上升
(D) 游離脂肪酸增加

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統計： A(22), B(16), C(123), D(11), E(0) #2697129

詳解 (共 2 筆)

#5058298
發煙點應是下降才對油酸敗
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#6401353
✅ 題目詳解：脂質經脂解酵素 (lip...
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