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技檢◆餐飲服務-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:21500 餐飲服務#130385
> 試題詳解
13. 奶類應在
(A)10〜12
(B)22〜24
(C)5〜7
(D)16〜18 ℃儲存,以保持新鮮。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3534969
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6650014
1. 題目解析: 這道題目考察奶類應該儲...
(共 401 字,隱藏中)
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14. 下列敘述何者有誤? (A)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為 60 公分 (B)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整 (C)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分 (D)轉檯的選擇以餐桌直徑減 60~90 公分為依據。
#3534970
15. 下列哪一道菜餚不是以水果來入菜? (A)咕嚕肉 (B)冰糖燕窩 (C)菠蘿牛肉 (D)雪梨燉銀耳。
#3534971
16. 上班遲到,若遇見主管時應 (A)裝做沒看見 (B)打招呼後,趕緊離開 (C)主動向主管說明遲到原因 (D)偷 偷摸摸地溜進辦公室。
#3534972
17. 西餐餐具使用的原則,下列何者不正確? (A)不可用餐刀,插入食物進食 (B)食用完畢,刀叉平行置 放於餐盤中 (C)食用沙拉時,應使用主餐刀切割使用 (D)左手餐叉、右手餐刀。
#3534973
18. 下列是西式餐桌擺設的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或展示盤,乙:擺放餐刀與餐 叉,丙:擺放杯子 (A)丙→乙→甲 (B)乙→甲→丙 (C)乙→丙→甲 (D)甲→乙→丙。
#3534974
19. 餐廳使用方桌尺寸為 90×90 公分,宜使用何種尺寸的檯布? (A)130×130 公分 (B)110×110 公分 (C)90×90 公分 (D)150×150 公分。
#3534975
20. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)生物性 (B)物理性 (C)自然性 (D)化學性。
#3534976
21. 下列何者為微生物容易生長的條件? (A)高溫 (B)乾燥 (C)高酸度 (D)水分 環境。
#3534977
22. 香檳杯或雞尾酒杯中先加滿碎冰,再倒入烈酒或香甜酒的飲料稱為 (A)Fizzs (B)Frappés (C)Floats (D)Slings。
#3534978
23. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為 (A)葡萄酒杯、水杯、香檳杯 (B)水杯、葡萄酒杯、香 檳杯 (C)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (D)香檳杯、葡萄酒杯、水杯。
#3534979
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