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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
> 試題詳解
130. 關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
(A)冷藏庫之溫度應在10℃以下
(B)遵守先進先出之原 則,並確實記錄
(C)乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
(D)應隨時注意冷凍室之溫度 ,充分利用所有地面空間擺置食材。
答案:
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統計:
A(3), B(101), C(0), D(6), E(0) #1815565
詳解 (共 1 筆)
金寶山
B1 · 2021/11/19
#5218040
遵守先進先出之原 則,並確實記錄
(共 18 字,隱藏中)
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相關試題
131. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置 冰塊(B)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(C)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降 溫(D)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物。
#1815566
132. 有關食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確(A)為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速 度應迅速(B)為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(C)為避免腐壞 ,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫(D)為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯 存。
#1815567
133. 有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(B)熱 食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(C)海鮮存放時,最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生 肉可共同存放。
#1815568
134. 依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱,加熱 30分鐘以上(A)80℃(B)90℃(C)100℃(D)110℃。
#1815569
135. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)70%(B)80%(C)90%(D)95%。
#1815570
136. 有關食品作業場所內化學物質及用具之管理,下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗碗盤之食 品用洗潔劑(B)去除病媒之誘餌(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
#1815571
137. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清 水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
#1815572
138. 有關餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正 確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度 (D)廚房之截油設施一年清理一次即可。
#1815573
139. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(B)使用白 色防蟲簾(C)噴灑農藥(D)使用蚊香。
#1815574
140. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)出入 口裝設空氣簾(C)於工作場所養貓(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#1815575
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