阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
> 試題詳解
139. 紅燒的過程中,需加入大量的_______讓色澤呈紅褐色。
(A)辣椒
(B)醬油
(C)水
(D)酒
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(20), C(0), D(0), E(0) #3364976
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829457
題目解析 在這道題目中,題目詢問在紅燒...
(共 771 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
140. 下列飲料調製之度量標準,由大到小的排列順序,何者正確? 甲、1 茶匙(teaspoon);乙、1 滴(dash);丙、1 盎司(ounce) (A)丙、甲、乙(B)丙、乙、甲(C)乙、丙、甲(D)甲、乙、丙
#3364977
141. 烹調時為了使魚在煎的過程中能有較完整的外觀,可在魚的表面沾甚麼 比較適當?(A)太白粉(B)油脂(C)薑汁(D)酒。
#3364978
142. 餐飲服務人員執行服務工作時,賓客迎面而來,服務人員應做的舉動是 (A)讓賓客停靠牆邊(B)背對賓客停靠牆邊(C)主動靠右致歉,讓賓客先行通過(D)舉起右手打招呼,靠左側行走
#3364979
143. 下列有關餐飲服務人員在儀表上的要求,何者不適當?(A)頭髮梳理整齊,女性長髮應挽髻(B)精緻指甲彩繪,提供賓客賞心悅目的感覺 (C)穿著黑色包頭皮鞋,舒適耐久站(D)佩戴戒指,以婚戒、環狀、式樣簡單為限
#3364980
144. 咖啡服務的溫度,應保持在攝氏幾度?(A)49℃(B)65℃(C)82℃ (D)93℃。
#3364981
145. 肌纖維較長、較結實的家畜肉類,宜採用何種刀法肉質感到較嫩? (A)橫紋切(B)順紋切(C)何種切法口感皆不變(D)不一定,看肉質新鮮度
#3364982
146. 烹調羹湯調味,通常在何時段加入鹽最為恰當?(A)前段(B)中間 (C)後段(D)隨時。
#3364983
147. 對於新進服務人員,為避免服務失誤之傷害,應實施何種訓練? (A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。
#3364984
148. 職業道德最重要的是(A)提供零拒絕的服務(B)溝通協調(C)滿足員工需要(D)敬業精神
#3364985
149. 餐旅的「服務」是否良好在於(A)符合一定之服務形式(B)符合經營者的感受標準(C)提供服務的設備或飲食內容是否優質(D)使顧客在精神上及物質上均感受到舒適滿意
#3364986
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
2025 年 · #138004
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
2025 年 · #138003
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
2025 年 · #138002