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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104年第一次營養師 食品衛生與安全#19367
> 試題詳解
14 依食品安全性評估試驗之結果,推估試驗物質食用容許量(tolerance)時,下列何者不是需考慮之因素?
(A)試驗物質之 ADI
(B)消費者平均年齡
(C)試驗物質在該食品中之含量
(D)每日該食品之食用量
答案:
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統計:
A(64), B(1219), C(34), D(32), E(0) #732276
詳解 (共 1 筆)
Teresa Tung
B1 · 2023/05/07
#5801255
ADI 代表「Acceptable Da...
(共 276 字,隱藏中)
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15 有關繁殖實驗所使用的實驗動物品種之選擇,下列敘述何者錯誤? (A)可選擇白鼠或鼷鼠 (B)必須使用白兔 (C)應從致畸胎試驗所使用的動物中選擇 (D)必須包含雄性及雌性動物
#732277
16 有關食品安全性評估之敘述,下列何者錯誤? (A)慢性毒性實驗所需之經費相較之下十分龐大,因此通常較少進行此實驗 (B)28 天餵食毒性實驗進行時,是將測試試驗物質重覆給予 28 天後,了解其對哺乳類動物之毒性變化 (C)半致死濃度(half of lethal concentration, LC50)表示將毒性化學物質經由口服方式處理後,50%實驗動 物死亡之數量 (D)半致死劑量(half of lethal dose, LD50)數值愈小,表示毒性愈強
#732278
17 下列何者無法幫助人體內毒性化學物質排出體外? (A)cytochrome P-450 (B)glutamate (C)glycine (D)UDP -glucuronate
#732279
18 下列何者本身兼具消毒劑、防腐劑、殺菌劑、陽離子界面活性劑之功能? (A)過氧化氫 (B)四級銨鹽 (C)漂白粉 (D)亞硫酸鉀
#732280
19 有關亞硫酸鹽對食品之作用,下列敘述何者錯誤? (A)防止維生素 C 受破壞 (B)防止酵素性褐變 (C)具殺菌作用 (D)具漂白作用
#732281
20 過氧化氫(hydrogen peroxide)做為消毒劑使用時,下列敘述何者錯誤? (A)易使金屬氧化,故應避免使用於銅、鐵、鋁製器具 (B)pH 10~12 時殺菌效果最佳,通常配成 0.2~0.3%濃度之溶液使用 (C)與水混合稀釋時應將水加入過氧化氫中,以避免爆炸 (D)使用時需有個人防護措施
#732282
21 有關定位清洗法(cleaning in place)之優點,下列敘述何者錯誤? (A)不必拆卸零件 (B)無清洗死角 (C)適用於食品工廠管路內清洗 (D)適用於食品工廠大桶槽清洗
#732283
22 根據「食品良好衛生規範準則」,關於餐飲業者之洗滌場所實施之有效殺菌條件,下列敘述何者錯誤? (A)煮沸殺菌法:以溫度攝氏一百度之沸水,煮沸時間五分鐘以上(毛巾、抹布等)或一分鐘以上(餐具) (B)蒸汽殺菌法:以溫度攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上(毛巾、抹布等)或二分鐘以上(餐具) (C)熱水殺菌法:以溫度攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上(餐具) (D)乾熱殺菌法:以溫度攝氏一百度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上(餐具)
#732284
23 下列何者不屬於蕈類毒素? (A)amatoxins (B)phallotoxins (C) bufotenin (D)luteoskyrin
#732285
24 在蕈類毒素中,蠟子樹酸(ibotenic acid)會造成下列何種類型的毒素中毒? (A)神經毒素中毒 (B)腸胃或消化系統中毒 (C)類似戒酒藥中毒(disulfiram-like poisoning) (D)細胞或原生質(protoplasmic)中毒
#732286
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