14.下列有關麵包製作過程的敘述，何者錯誤？ (A)麵糰滾圓操作的目的，是爲了延緩發酵速度 (B)將配方中所有材料一次加入，攪拌後直接進行發酵的方法稱爲直接發酵法 (C)麵糰經過發酵後的pH値比未發酵麵糰低 (D)將麵粉及材料分成前後兩次攪拌及發酵的方法，稱爲中種法