20.下列有關蔬菜醃清加工的敘述，何者錯誤？
(A)產膜酵母於醃漬池表面生長，分解酸而使pH上升時，易造成其他雜菌污染
(B)蔬菜於正常醃漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形
(C)細菌產生的硫化氫與鐵作用時，會產生黑變
(D)胡瓜於醃漬期間軟化，是因爲蛋白質分解酵素所引起

答案：登入後查看
統計： A(15), B(9), C(17), D(91), E(0) #796791

詳解 (共 1 筆)

#5127772
(D)導致軟化的酵素為果膠酵素
(共 17 字，隱藏中）
前往觀看
2
0