14. 以吉利丁製作慕斯是利用下列何種蛋白質特性？
(A) 鹽析
(B) 凝膠
(C) 起泡
(D) 沉澱 公告試題 僅供參考食品群 專業科目(二) 第 3 頁 共 8 頁

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統計： A(3), B(198), C(28), D(1), E(0) #663518