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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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108年 - 108 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#79916
> 試題詳解
14. 有關礦物質來源的敘述,下列何者正確?
(A) 蔥蒜富含鐵
(B) 牡蠣富含鎂
(C) 肉品富含錳
(D) 海帶富含碘
答案:
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統計:
A(3), B(17), C(3), D(206), E(0) #2088949
詳解 (共 1 筆)
臭皮匠
B1 · 2020/05/19
#3976197
(A) 蔥蒜富含有機硫化物(B) 牡蠣富...
(共 37 字,隱藏中)
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15. 有關官能品評的敘述,下列何者正確? (A) 品評前應嚼口香糖,保持口氣清新 (B) 吃飯後須等30分鐘,才能進行品評 (C) 樣品準備應過量,以滿足品評員測試 (D) 品評味道強烈的樣品,可用蘇打餅乾消味
#2088950
16. 有關標定劑或基準試劑應具備的條件,下列何者不正確? (A) 不易潮解、不易風化 (B) 純度極高,必須在99.99%以上 (C) 與被標定的溶液具有一定化學反應計量關係 (D) 有較小的當量值,以減少稱重的相對誤差
#2088951
17. 下列何種單醣具有不一樣的官能基? (A) 木糖 (B) 果糖 (C) 半乳糖 (D) 去氧核糖
#2088952
18. 下列何種醣類的還原性最小? (A) 澱粉 (B) 乳糖 (C) 果糖 (D) 葡萄糖
#2088953
19. 澱粉失去複屈折性(雙折射性)是在下列何種階段發生? (A) 糊化 (B) 膨潤 (C) 吸水 (D) 回凝
#2088954
20. 以沉澱滴定法測定食品之食鹽含量時,最常使用的沉澱劑為何? (A) 過錳酸鉀 (B) 硝酸銀 (C) 草酸鈉 (D) 碘酸鉀
#2088955
21. 沙門氏菌引起的食物中毒,屬於下列何種類型? (A) 感染型 (B) 毒素型 (C) 中間型 (D) 過敏型
#2088956
22. 水質之化學需氧量分析時,水樣品應以下列何種溫度保存? (A) 取樣時的溫度 (B) – 18 °C (C) 4 °C (D) 25 °C
#2088957
23. 於凱氏氮實驗中,將 30 % 氫氧化鈉 ( NaOH ) 溶液加入分解液後進行蒸餾,此過程中 分解液之氮元素會轉換成何種化合物? (A) 氨氣 (B) 胜肽 (C) 胺基酸 (D) 硫酸銨
#2088958
24. 下列何種脂肪酸為乳脂氧化,是牛乳產生不良風味的主因? (A) 丁酸 (B) 軟脂酸 (C) 油酸 (D) 肉豆蔻酸
#2088959
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