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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
141.下列何者不屬於綠茶?
(A)龍井
(B)文山包種茶
(C)碧螺春
(D)玉露茶。
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相關試題
142.以蜜處理法得出的咖啡生豆,何種味道較為突出? (A)苦味 (B)酸味 (C) 甜味 (D)澀味。
#3838168
143.飲務員之操作規範,下列敘述何者正確? (A)Shaker每次使用後都應清洗 (B)為了工作方便與節省時間,必須準備多套調飲工具,打烊後再一起集中清 理 (C)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 (D)吧檯的 杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
#3838169
144.依茶葉特性,試問沖泡茶湯時,下列何者所需水溫最低? (A)凍頂烏龍茶茶 葉 (B)紅茶茶葉 (C)綠茶茶葉 (D)蜜香紅茶茶葉。
#3838170
145.無論使用那一種調飲方式,每次都要用到的器具是下列何者? (A)吧叉匙 (Bar Spoon) (B)量酒器(Jigger) (C)雪克杯(Shaker) (D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
#3838171
146.成本率的計算公式為 (A)售價×成本 (B)售價÷成本 (C)成本÷售價 (D)成 本+售價
#3838172
147.一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時,壓力表正常會上升到 (A)咖啡色區塊 (B)綠色區塊 (C)紫色區塊 (D)紅色區塊。
#3838173
148.調製咖啡時,應在何時溫杯匙? (A)前一天晚上 (B)善後處理時 (C)調製 過程時 (D)作業準備時。
#3838174
149.下列那一項不是防治食品中毒的基本原則? (A)冷藏或加熱 (B)清潔與迅速 (C)添加防腐劑 (D)避免交叉污染。
#3838175
150.下列有關綠茶之說明何者錯誤? (A)不發酵 (B)不揉捻 (C)不焙火 (D) 不萎凋。
#3838176
151.吧檯作業準備時,下列何者不需準備? (A)沙拉油 (B)乳膠手套 (C)創傷軟膏 (D)OK繃。
#3838177
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