所屬科目：國中技藝-餐旅職群
101.國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為 (A)Punch Party (B)Cocktail Party (C)Champagne Party (D)Tea Party。
102.酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱為下列何者？ (A)Bar Manual (B)Inventory Sheet (C)Bar Menu (D)Requisition Form。
103.下列何者杯器皿容量最小？ (A)可林杯(Collins Glass) (B)古典杯(Old Fashioned Glass) (C)托地杯(Toddy Glass) (D)香甜酒杯(Liqueur Glass)。
104.何種型態之碳酸飲料是以添加水果味道的香料來做為果味的來源，且顏色鮮艷，價格也很便宜？ (A)果味型碳酸飲料 (B)可樂型碳酸飲料 (C)其他碳酸飲料 (D)麥芽碳酸飲料。
105.下列哪種咖啡豆產於伊索比亞？ (A)耶加雪菲 (B)曼特寧 (C)莫札特 (D)可娜。
106.義大利式咖啡(Espresso)通常使用何種咖啡豆 (A)綜合豆 (B)摩卡豆 (C) 藍山豆 (D)巴西豆。
107.對於每日工作前之敘述，下列何者為非？ (A)發現製冰機漏水，只要把水 清乾淨即可 (B)檢查工作環境有無異樣 (C)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物 (D)檢查飲水機溫度是否有異常。
108.台灣包種茶主要產地在 (A)雲林縣 (B)嘉義縣 (C)南投縣 (D)新北市。
109.吧檯冰箱的維謢，下列何者正確？ (A)吧檯冰箱通常安置在操作檯之上或後 吧檯上層 (B)冰箱應該定期清洗，如有異味可以酒精噴灑擦拭 (C)冷藏冰箱 的溫度宜控制在0℃～5℃ (D)冰箱不可塞到全滿，保持在九分滿左右最理 想。
110.鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品？ (A)脂肪 (B)酸性 (C)苦味 (D)糖份。
111.蜜香紅茶形成的關鍵是？ (A)重烘焙 (B)被小綠葉蟬咬過 (C)產地 (D) 重發酵。
112.根據國民健康署建議，國人每日添加糖攝取應低於幾公克？ (A)50公克 (B)40公克 (C)5公克 (D)35公克。
113.下列何者為飲務人員每日閉店前應執行的安全管理事項？ (A)填寫進貨單 (B)整理回收空瓶 (C)清洗吧檯洗手槽 (D)關閉瓦斯電源。
114.對人類健康有益，經濟又實惠的飲料是 (A)水 (B)果汁 (C)咖啡 (D)茶。
115.提供一個愉悅的餐飲環境是服務業的基本責任，有關音樂的播放，應該要注意些什麼原則？ (A)應以符合餐廳的主題與主要顧客族群訴求為主 (B)顧及服務品質所以應以服務人員的喜好為主 (C)古典音樂 (D)當下流 行音樂為主。
116.下列何者為不發酵茶的製造過程？ (A)茶菁→炒菁→揉捻→成品 (B)茶菁 →揉捻→炒菁→乾燥→成品 (C)茶菁→日光萎凋→室內萎凋 (D)茶菁→炒菁 →揉捻→乾燥→成品。
117.每月飲料盤存作業應由 (A)會計人員會同吧檯人員執行 (B)會計室人員執 行 (C)外場經理執行 (D)吧檯人員執行。
118.一般於飯店吧檯之酒水轉帳到別的單位，開立內部轉帳單，其英文為下列何 者？ (A)Food Store Requisition Form (B)Internal Transfer Form (C)House Use Slip (D)External Form。
119.有關泡茶三要素，下列何者較正確？ (A)茶壺、茶杯、茶海 (B)茶量、時 間、水量 (C)茶量、茶杯、水量 (D)茶壺、水溫、水量。
120.已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該 (A)以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱，隔天仍可使用 (B)在常溫下以保鮮膜包妥，隔夜仍可使用 (C)成本不高直接丟掉 (D)放入冷凍庫以加強保鮮效果。
121.吧檯的清洗設備應設置三格水槽，下列何者為非？ (A)消毒槽 (B)光槽 (C)洗刷槽 (D)沖洗槽。
122.有關熱水取用，下列敘述何者錯誤？ (A)可以使用義式咖啡機，按熱水鍵取 用 (B)可以使用電熱水瓶，按熱水鍵取用 (C)可以使用義式咖啡機，按萃取 鍵取用 (D)可以使用開飲機，按熱水鍵取用。
123.清洗後不須要掛於吊杯架的是： (A)Champagne Flute (B)Highball Glass (C)Brandy Snifte (D)Cocktail Glass。
124.以下何者通常不屬於飲料單上陳列的項目？ (A)價目 (B)飲料名稱 (C)酒 譜 (D)品名代號。
125.以下四種水果中，哪一項是源自中國，本名彌猴桃？ (A)百香果 (B)奇異 果 (C)鳳梨 (D)蕃茄。
126.工作時不小心打破杯皿，飲務人員應如何處理？ (A)杯皿可隨意丟棄 (B) 可徒手抓取破損杯皿 (C)填寫報修單 (D)填寫破損紀錄表。
127.破損的杯皿處理方式為 (A)直接丟入垃圾桶 (B)繼續使用 (C)打碎丟入 垃圾桶 (D)放入破損箱。
128.下列何者不屬於餐飲服務業的特性？ (A)生產與消費不可分離 (B)工作時間長 (C)兩頭班 (D)朝九晚五的單一上班制。
129.以下何者不是主要西瓜產地？ (A)彰化 (B)雲林 (C)屏東 (D)澎湖。
130.以下何種飲品含有豐富的維生素，帶有酸味及花果香？ (A)果粒茶 (B)綠 茶 (C)花茶 (D)烏龍茶。
131.下列何種器皿，不宜盛裝飲料供顧客飲用？ (A)Collins Glass (B)Highball Glass (C)Lipped Glass (D)Old Fashioned Glass。
132.吧台冰箱的鋁製散熱片清潔方式為何？ (A)使用軟牙刷不拘刷向，刷去髒污 即可 (B)使用軟牙刷，順者散熱片輕刷去髒污 (C)不可清潔 (D)任何刷子刷 乾淨即可。
133.咖啡豆的保存何者是正確的 (A)須存放於有單向透氣閥之咖啡包裝袋內 (B)烘焙好的咖啡豆可放置一年後風味更佳 (C)日光照射 (D)接觸空氣。
134.吧檯物料項目繁多，儲放時應遵守基本原則，下列何者敘述錯誤？ (A)每天下班前盤點一次所有物料 (B)物料歸位，分區固定擺放 (C)擺放時嚴格遵 守先進先出 (D)乾貨儲放的地方，溫度及溼度不能太高。
135.台灣的三星上將茶的主要產地在 (A)屏東縣 (B)南投縣 (C)花蓮縣 (D) 宜蘭縣。
136.養樂多、優酪乳就是一種 (A)調味乳 (B)發酵乳 (C)脫脂乳 (D)保久乳。
137.清潔吧檯地板最佳時機是？ (A)不必太在意，穿工作鞋止滑即可 (B)地板 濕掉隨時擦乾以保安全 (C)營業後 (D)營業前。
138.以濾杯式沖煮咖啡時，下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取？ (A)萃取時間減少 (B)咖啡粉磨粗 (C)水溫降低 (D)多次小水柱斷水沖煮。
139.吧檯營業準備前，會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處？ (A)工作檯砧板正前方 (B)冷凍冰箱中 (C)冷藏冰箱內 (D)近水槽處。
140.飲料的售價減飲料的成本等於 (A)淨利 (B)單位成本 (C)總利潤 (D)毛利。
141.下列何者不屬於綠茶？ (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)碧螺春 (D)玉露茶。
142.以蜜處理法得出的咖啡生豆，何種味道較為突出？ (A)苦味 (B)酸味 (C) 甜味 (D)澀味。
143.飲務員之操作規範，下列敘述何者正確？ (A)Shaker每次使用後都應清洗 (B)為了工作方便與節省時間，必須準備多套調飲工具，打烊後再一起集中清 理 (C)清洗完成之玻璃器皿，應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 (D)吧檯的 杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
144.依茶葉特性，試問沖泡茶湯時，下列何者所需水溫最低？ (A)凍頂烏龍茶茶 葉 (B)紅茶茶葉 (C)綠茶茶葉 (D)蜜香紅茶茶葉。
145.無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是下列何者？ (A)吧叉匙 (Bar Spoon) (B)量酒器(Jigger) (C)雪克杯(Shaker) (D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
146.成本率的計算公式為 (A)售價×成本 (B)售價÷成本 (C)成本÷售價 (D)成 本＋售價
147.一般義式咖啡機加熱至工作壓力區時，壓力表正常會上升到 (A)咖啡色區塊 (B)綠色區塊 (C)紫色區塊 (D)紅色區塊。
148.調製咖啡時，應在何時溫杯匙？ (A)前一天晚上 (B)善後處理時 (C)調製 過程時 (D)作業準備時。
149.下列那一項不是防治食品中毒的基本原則？ (A)冷藏或加熱 (B)清潔與迅速 (C)添加防腐劑 (D)避免交叉污染。
150.下列有關綠茶之說明何者錯誤？ (A)不發酵 (B)不揉捻 (C)不焙火 (D) 不萎凋。
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