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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 101-150#137978
> 試題詳解
136.養樂多、優酪乳就是一種
(A)調味乳
(B)發酵乳
(C)脫脂乳
(D)保久乳。
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137.清潔吧檯地板最佳時機是? (A)不必太在意,穿工作鞋止滑即可 (B)地板 濕掉隨時擦乾以保安全 (C)營業後 (D)營業前。
#3838163
138.以濾杯式沖煮咖啡時,下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取? (A)萃取時間減少 (B)咖啡粉磨粗 (C)水溫降低 (D)多次小水柱斷水沖煮。
#3838164
139.吧檯營業準備前,會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處? (A)工作檯砧板正前方 (B)冷凍冰箱中 (C)冷藏冰箱內 (D)近水槽處。
#3838165
140.飲料的售價減飲料的成本等於 (A)淨利 (B)單位成本 (C)總利潤 (D)毛利。
#3838166
141.下列何者不屬於綠茶? (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)碧螺春 (D)玉露茶。
#3838167
142.以蜜處理法得出的咖啡生豆,何種味道較為突出? (A)苦味 (B)酸味 (C) 甜味 (D)澀味。
#3838168
143.飲務員之操作規範,下列敘述何者正確? (A)Shaker每次使用後都應清洗 (B)為了工作方便與節省時間,必須準備多套調飲工具,打烊後再一起集中清 理 (C)清洗完成之玻璃器皿,應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用 (D)吧檯的 杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗。
#3838169
144.依茶葉特性,試問沖泡茶湯時,下列何者所需水溫最低? (A)凍頂烏龍茶茶 葉 (B)紅茶茶葉 (C)綠茶茶葉 (D)蜜香紅茶茶葉。
#3838170
145.無論使用那一種調飲方式,每次都要用到的器具是下列何者? (A)吧叉匙 (Bar Spoon) (B)量酒器(Jigger) (C)雪克杯(Shaker) (D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
#3838171
146.成本率的計算公式為 (A)售價×成本 (B)售價÷成本 (C)成本÷售價 (D)成 本+售價
#3838172
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