試題詳解

試卷：107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631 | 科目：國中技藝-烘焙組

試卷名稱：107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631

年份：107年

科目：國中技藝-烘焙組

145.( )奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為
(A)加蛋時麵糊溫度太高
(B)配方中蛋的用量太多
(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
(D)配方中麵粉用量太多。

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