試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：07721 烘焙食品─麵包#131270
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
41. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為？ (A)加蛋時麵糊溫度太高 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻 (C)配方中蛋的用量太多 (D)配方中麵粉用量太多
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