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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群：餐飲服務技術、飲料實務#139356
> 試題詳解
15.下列哪一種酒為餐前酒？
(A)白蘭地
(B)波特酒
(C)香甜酒
(D)苦艾酒
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3877387
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16.一般來說，下列哪一種酒需提供「醒酒」服務？ (A)香檳 (B)氣泡酒 (C)白葡萄酒 (D)紅葡萄酒
#3877388
17.宴請賓客時若服務葡萄酒，先請主人試喝的酒量不宜超過幾cc？ (A)30 (B)50 (C)60 (D)80
#3877389
18.關於中餐正式服務菜餚步驟，下列何者正確？ (A)傳菜、上菜、秀菜、分菜 (B)傳菜、上菜、分菜、秀菜 (C)上菜、傳菜、秀菜、分菜 (D)上菜、傳菜、分菜、秀菜
#3877390
19.沙碧(Sherbet)為調整口腔味覺之飲品，通常在下列哪一道餐點之 前提供？ (A)前菜 (B)湯 (C)主菜 (D)甜點
#3877391
20.下列何者在中餐服務時，自客人左側服務？ (A)毛巾 (B)口布 (C)菜餚 (D)奉茶
#3877392
21.綠茶的主要茶多酚成分為： (A)兒茶素 (B)檸檬酸 (C)礦物質 (D)胺基酸
#3877393
22.帶有濃厚麥芽香氣，適合添加牛奶調製的是： (A)烏巴紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)大吉嶺紅茶 (D)錫蘭紅茶
#3877394
23.將牛乳去除60%以上的水分，加以濃縮保存的乳製品，裝罐後再殺 菌，開封前可常溫保存，常被用於製作甜點，稱為： (A)乳粉 (B)保久乳 (C)脫脂鮮乳 (D)煉乳
#3877395
24.下列哪一種調製法為最簡單的飲調技法，可直接在成品杯中完成調製且成品含有冰塊？ (A)Building (B)Blending (C)Rolling (D)Shaking
#3877396
25.錫蘭紅茶是指下列哪一個國家生產之紅茶統稱？ (A)印度 (B)印尼 (C)斯里蘭卡 (D)越南
#3877397
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