阿摩線上測驗
15.經酸處理之明膠A型（gelatin A），其等電點在pH 7～9，則明膠A型在pH為多少時，具有最佳的乳化力？
(A)3.2
(B)6.4
(C)8
(D)11
統計： A(6681), B(260), C(1833), D(187), E(0) #1943145
詳解 (共 10 筆)
| 明膠type | 處理 | 來源 | 等電點 | 適當pH | 電荷 | 勿併用 |
| A | 酸 | 皮 | 7~9 | 3.2 | + | 樹膠 |
| B | 鹼 | 骨 | 4.7~5 | 8 | - | 季銨 |
(A) 10% Type B gelatin於pH10之水溶液
(B) 20% Type B gelatin於pH9之水溶液
(C) 30% Type A gelatin於pH5之水溶液
(D) 30% Type A gelatin於pH8之水溶液
13.下列敘述何者正確？
(A)以酸處理過的是明膠A型，等電點為pH 7.0~9.0
(B)以酸處理過的是明膠B型，等電點為pH 4.7~5.0
(C)以鹼處理過的是明膠A型，等電點為pH 4.7~5.0
(D)以鹼處理過的是明膠B型，等電點為pH 7.0~9.0
答案：A
36. 利用酸性處理牛骨頭後，所形成明膠A(type A)之特性為：
(A) 等電點在pH7-9
(B) 在pH3.2帶負電荷
(C) 在pH8適合做乳化劑
(D) 遇熱凝膠
答案：A
跟這題無關,補充一個蠻難記的明膠考古
14.下列對明膠作為乳化劑之敘述，何者正確？
(A)屬於單分子膜類型（monomolecular type）
(B)用於w/o型乳劑
(C)可大量降低界面張力
(D)可在液滴表面形成堅硬的膜（rigid film）
(A)多分子
(B)O/W
(C)有限降低界面張力，主要是增強薄膜以達穩定
薄膜類型 | EX | 機轉 |
單分子 | 1. 陰離子界活劑 potassium laurate 2. 非離子界活劑 Polysorbate 80 | 1. 界面活性劑能形成黏而具有彈性的薄膜，防止結合現象 2. 能明顯的降低界面張力，而使乳劑穩定 3. 非離子界面活性劑可用於o/w或w/o型的乳劑 |
多分子 | 1. 阿拉伯膠 2. 明膠 3. 西黃耆膠 | 1. 能形成強而硬的薄膜，大部分為親水性膠體，能產生o/w型乳劑 2. 降低介面張力有限，主要是加強界面薄膜，而使乳劑穩定 |
固體顆粒 | 1. 皂土 2. 石墨 3. MgO 4. Veegum | 1. 利用固體顆粒形成薄膜，而且顆粒之大小較分散相之球粒小 2. 顆粒必須能被兩相所濕潤，以維持界面，並形成一穩定之薄膜 3. 依製法之不同，能形成o/w或w/o乳劑 |
a氣球逼死我
A 7~9
B 4~5
參考阿摩前人口訣 (跪謝orz
明膠自創背法
等電點(PI) PH值 電性 處理
gelatin A 7-9 3.2 + 酸
gelatin B 4.7-5 8.0 - 鹼
這是小明吃飯給評價的故事
小明吃飯，本來去A店，等了8分鐘，隊伍都沒前進，批評店家並只給3.2顆星，留言不停酸等太久
一氣之下跑去B店，只等了五分鐘，而且因為便宜好吃，給到8顆星，留言簡直太划算了！
乳化能力：A pH 3.2
B pH 8
最高凝固點溫度（等電點）：A pH 7~9
B pH 4~5
這個不用死記
gelatin A=>A代表酸(Acid)，等電點就是在解離的pH值，所以就會是pH 7~9
所以
gelatin B=>B代表鹼(Base)，等電點在pH 4~5
結案
7F 等電點：一個分子達到電中性的pH值。
請問等電點的意義是甚麼?
