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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
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151. 使用保鮮膜時,下列何者正確
(A)覆蓋食物時,避免直接接觸食物
(B)微波食物時,須以保鮮膜包覆
(C)應重複使用,減少資源浪費
(D)蒸煮食物時,以保鮮膜包覆。
答案:
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統計:
A(100), B(6), C(1), D(0), E(0) #1815586
詳解 (共 1 筆)
YI TING
B1 · 2019/04/07
#3280251
151. 使用保鮮膜時,下列何者正確阿摩...
(共 86 字,隱藏中)
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152. 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填 食物後再販售(B)容器具允許偶有變色或變形(C)均須符合溶出試驗及材質試驗(D)紙類容器無須符合 塑膠類規定。
#1815587
153. 食品包裝之主要功能,下列何者正確(A)增加價格(B)避免交叉污染(C)增加重量(D)縮短貯存期限。
#1815588
154. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供廉價食材之供應商(B)完成食品 業者登錄之食材供應商(C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(D)提供即期或重新標示食品之供應商 。
#1815589
155. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確(A)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃(B)應 妥善運用空間,儘量堆疊(C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(D)原材料、半成品及成品可以堆疊 在一起。
#1815590
156. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)採購及驗收應同一人辦理(B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收(D)現場合格者驗收,無須記錄。
#1815591
157. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確(A)應大量囤積,先進後出(B)應標記內容,以利追溯來 源(C)即期品應透過冷凍延長貯存期限(D)不須定時查看溫度及濕度。
#1815592
158. 有關冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於室溫下解 凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於靜水解凍。
#1815593
159. 有關即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)冷藏溫度應控制在10℃以下(B)熱藏溫度應控制 在30℃至50℃之間(C)食品之危險溫度帶介於7℃至60℃之間(D)熱食售出後8小時內食用都在安全範 圍。
#1815594
160. 有關食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品,一定要試用(B)食品 添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(D)應瞭解 食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用。
#1815595
161. 有關食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確(A)必要時實施食品良好衛生規範準則(B)掌握製 程重要管制點,預防、降低或去除危害(C)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件(D)建立標準作業程 序書,現場操作仍依經驗為準。
#1815596
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