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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
157.餐具洗淨後應
(A)以毛巾擦乾
(B)立即放入櫃內貯存
(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存
(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
答案:
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相關試題
158.選擇生機飲食產品時,應先考慮(A)物美價廉(B)容易烹調(C)追求流行(D)個人身體特質。
#3838665
159.買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者(B)蛋殼乾淨且粗糙者(C)蛋殼無破損即可(D)蛋殼有特殊顏色者。
#3838666
160.奶類含有豐富的營養,一般人每天至少應喝幾杯?(A)1~2杯(B)3杯(C)4杯(D)越多越好。
#3838667
161.下列何者含有較多的胡蘿蔔素?(A)木瓜(B)香瓜(C)西瓜(D)黃瓜。
#3838668
162.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為(A)防止油脂汙染排水系統(B)防止老鼠進入(C)防止水溝堵塞(D)使排水順暢。
#3838669
163.肝臟比肉類容易煮熟是因_________的關係。(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少
#3838670
164.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
#3838671
165.身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
#3838672
166.勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。
#3838673
167.甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
#3838674
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