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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群151-200#124748
> 試題詳解
157. 中餐上菜一般是從
(A)主賓右側
(B)主賓左側
(C)主人右側
(D)主人左側
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(24), D(0), E(0) #3364994
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829467
1. 題目解析 這道題目是關於中餐上菜的...
(共 734 字,隱藏中)
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158. 三杯中卷的「三杯」指的是哪三種材料?(A)醬油、米酒、辣油 (B)醬油、香油、烏醋(C)醬油、麻油、米酒(D)麻油、烏醋、辣油
#3364995
159. 有關「餐旅服務人員」儀容的要求,下列何者正確?甲.女性裙長以過膝 為原則、乙.應精神飽滿,神采奕奕、丙.保持顏面清潔,女性不宜留長 髮,以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服,可依當日心情搭配不同 色彩的網襪、戊.不可輕忽口臭、汗臭的問題,避免其產生 (A)乙丙丁(B)乙丁戊(C)甲乙丁(D)甲乙戊
#3364996
160. 專業的服務員基於安全的顧慮,一次端盤的數量最多以不超過幾個為 宜?(A)2(B)3(C)4(D)5
#3364997
161. 有關服務人員服裝儀容,下列敘述何者正確?(A)穿著制服之服務人員 不須配掛名牌(B)女性工作人員頭髮長短不拘,但長髮須披肩(C)男 女工作人員工作時可配戴首飾,但不能帶手錶(D)女性工作人員僅能配 合制服顏色做適度妝扮
#3364998
162. 客人單點食用意大利麵,餐叉應放置在客人哪一方?(A)右方(B)右上方(C)左方(D)左上方
#3364999
163. 熱紅茶急速冷卻時,容易造成的白色混濁現象稱為?(A)Cream Down (B)White Down(C)Cloudy Down(D)Milk Down
#3365000
164. 新鮮的蛋應該以何者為宜?(A)蛋殼呈裂紋(B)蛋殼呈半透明 (C)蛋殼光滑(D)蛋殼粗糙
#3365001
165. 當餐廳供應濃湯給客人時,通常應供應下列哪種匙類?(A)圓湯匙 (B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙
#3365002
166. 果汁中若加入糖漿、牛奶、雞蛋等,較適合使用哪一種方法調製? (A)直接注入法(B)果汁機調製法(C)榨汁法(D)搖盪法
#3365003
167. 下列敘述何者錯誤?(A)壽司和飯糰可直接以手拿取(B)吃拉麵時聲音愈大聲表示愈好吃 (C)喝酒前,女性可用口布先抿拭嘴唇,以免口紅沾染杯口(D)吃魚時不可翻轉魚身,宜挑去中央魚骨,再吃另一面的魚肉
#3365004
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