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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346
> 試題詳解
16 前處理後的原料須在幾小時內加工調理完畢?
(A) 2
(B) 3
(C) 4
(D) 5
答案:
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統計:
A(663), B(85), C(227), D(1), E(0) #592572
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/03/24
#2689840
製備到烹調、烹調到供應、供應到食用,各階...
(共 32 字,隱藏中)
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17 皮蛋呈現半透明膠狀,是因蛋白的酸鹼(pH)值為何? (A) pH 值 3.0 以下 (B) pH 值 5.0~7.0 (C) pH 值 8.0~10.0 (D) pH 值 11.9 以上
#592573
18 下列那種穀類胚芽所占的比例最大? (A) 胚芽米 (B)小麥 (C)燕麥 (D)玉米
#592574
19 製作油飯以何種米為原料最適宜? (A) 稉米 (B)秈米 (C)長糯米 (D)圓糯米
#592575
20 一盤肉絲炒麵,油麵用了 180 公克,瘦肉(熟重)75 公克,高麗菜(可食量)50 公克,油 1 大匙,此盤 肉絲炒麵提供多少熱量? (A) 465 大卡 (B) 495 大卡 (C) 535 大卡 (D) 565 大卡
#592576
21 下列有關魚類烹調之敘述,何者錯誤? (A) 在煎炸魚之前可加入少許鹽,以避免煎炸時魚肉分散 (B)花枝應由內面做切割以產生捲曲花紋 (C)肉質細緻且脂肪少之魚類宜用乾熱法 (D)淡水魚多為養殖,易含有寄生蟲,要完全煮熟
#592577
22 不鏽鋼餐具有不同等級,常用的一種等級 18/8 是指: (A) 18%鎳、8%鉻 (B) 18%鉻、8%鎳 (C) 18%碳、8%鋅 (D) 18%鋅、8%碳
#592578
23 速食店經營原則 Q.S.C.V.中的 S 是指: (A)衛生 (B)品質 (C)價值 (D)服務
#592579
24 高速發酵機生產「有機生肥」僅適用於那一類的廚餘? (A) 肉類之廚餘 (B)葉菜類與漿果類水果之廚餘 (C)含肉與蔬果之廚餘 (D)含粗根植物之廚餘
#592580
25 食品洗滌區應設立在何處? (A) 一般作業區 (B)污染作業區 (C)準清潔作業區 (D)清潔作業區
#592581
26 下列何者是正確之廚房動線規劃? (A) 主動線應預留寬度 130~145 cm (B)附屬走道寬度 75~90 cm (C)工作人員動線與生產動線相同 (D)工作推車預留動線寬度≧50 cm
#592582
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