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16 依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」熟食食品應立即加蓋熱存，其中心溫度至少應達攝氏幾度？
(A) 50℃
(B) 60℃
(C) 70℃
(D) 80℃
答案：登入後查看
統計： A(4), B(840), C(286), D(27), E(0) #3137465
統計： A(4), B(840), C(286), D(27), E(0) #3137465
詳解 (共 5 筆)
考試加油
#7262380
第 12 條
學校食品製作，應遵行下列事項：
一、製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。
二、禁止在室溫下解凍。
三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。
四、刀具及砧板使用後，應立即清洗消毒。
五、生、熟食食品嚴禁交互污染。
六、熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏60度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏7度以下。
七、剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於30分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。
八、備有足夠且經殺菌消毒完全之抹布，不得用同一條抹布擦拭2種以上之用具或物品。
九、食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。
二、禁止在室溫下解凍。
三、所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。
四、刀具及砧板使用後，應立即清洗消毒。
五、生、熟食食品嚴禁交互污染。
六、熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏60度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏7度以下。
七、剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於30分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。
八、備有足夠且經殺菌消毒完全之抹布，不得用同一條抹布擦拭2種以上之用具或物品。
九、食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。
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