阿摩線上測驗 登入

試題詳解

試卷：112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971

年份：112年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

17 下列何種處理方式可增加肉質嫩度？
(A)機械拍打後再切割
(B)加酸調整肉質 pH 值至 5～6
(C)豬肉採順紋順切的切割方式
(D)添加高濃度的鹽（5%以上）可嫩化肉質
正確答案：登入後查看

詳解 (共 3 筆)

推薦的詳解#5906053
未解鎖
(A) 機械拍打後再切割 (B) 加酸調...
(共 143 字，隱藏中）
前往觀看
16
0
推薦的詳解#5975128
未解鎖
(B) 加酸調整肉質 pH 值至 5～6...
(共 159 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
推薦的詳解#6274671
未解鎖
  (A) 機械拍打後再切割 正確：機...
(共 495 字，隱藏中）
前往觀看
10
0

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5501740
未解鎖
機械拍打後再切割 加酸調整肉質 pH 值...
(共 59 字，隱藏中）
前往觀看
10
0