阿摩線上測驗
16 何謂金指數（gold number）？
(A)利用鹽類添加造成金在水溶液沉澱之毫克數
(B)利用保護膠體添加造成金在水溶液沉澱之毫克數
(C)利用鹽類添加防止金在鹽水溶液沉澱之毫克數
(D)利用保護膠體防止金在鹽水溶液沉澱之毫克數
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統計： A(12), B(60), C(43), D(381), E(0) #416030
統計： A(12), B(60), C(43), D(381), E(0) #416030
詳解 (共 3 筆)
ELMO
#3175519
金數：
（1）定義：將1ml 10%之NaCl加入10毫升的金溶膠內，會因為凝集作用導致金溶膠由紅翻藍，為防止此現象而加入保護性膠體的最少量（mg）
（2）利用(親水性物質)保護膠體防止金在鹽水溶液沉澱、變成藍色之毫克數
（3）金數大小：澱粉 > 糊精 > 阿拉伯膠 > sodium caseinate > 明膠
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