16. 有關麵粉敘述下列 何者有誤 ?
(A)麵粉蛋白質含量愈高吸水性愈高
(B)麵粉顆粒愈細,水分滲透速度愈慢
(C) 麵粉顆粒愈細,麵筋形成時間愈短
(D)麵筋的含量愈高,吸水性愈強。
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統計: 尚無統計資料
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16. 有關麵粉敘述下列 何者有誤 ?
(A)麵粉蛋白質含量愈高吸水性愈高
(B)麵粉顆粒愈細,水分滲透速度愈慢
(C) 麵粉顆粒愈細,麵筋形成時間愈短
(D)麵筋的含量愈高,吸水性愈強。