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高中技藝◆烘焙
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
> 試題詳解
17. 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
(A) 輥輪推壓小西餅
(B) 硬質餅乾
(C) 蘇打餅乾
(D) 瑪莉餅乾。
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20. 配方中採用蛋白者，為下列何種產品？ (A) 擠出小西餅 (B) 魔鬼蛋糕 (C) 法國麵包 (D) 天使蛋糕 。
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