試題詳解

試卷：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121 | 科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07601 中餐烹調─素食乙級工作項目 02：食物性質之認識 1-68（2025/12/03 更新）#134121

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級

16. 米、麥等主食類中所含的澱粉其特性是下列何者
(A)在水中一段時間即能自行溶解，故易被人體消化
(B)必須加水加熱，經過糊化，才能被人體消化
(C)生吃、熟吃都一樣有甜味
(D)加熱即能分解成葡萄糖。

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