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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#123207
> 試題詳解
16. 革蘭氏染色之酒精,主要會將革蘭氏陰性菌外膜之何種物質溶出?
(A) 蛋白質
(B) 碳水化合物
(C) 脂質
(D) 礦物質
答案:
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統計:
A(25), B(0), C(111), D(0), E(0) #3327794
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2024/10/12
#6227605
革蘭氏陰性菌細胞壁中之外層含高量之脂質,...
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17. 下列有關輪狀病毒與諾羅病毒之敘述,何者有誤? (A) 輪狀病毒與諾羅病毒皆為 DNA 病毒 (B) 兩種病毒皆是糞口傳播為主 (C) 容易引起腹瀉、發燒及嘔吐 (D) 抵抗力較弱的嬰幼兒容易感染
#3327795
18. 以下何者「非」金黃色葡萄球菌腸毒素造成之食品中毒症狀? (A) 發燒 (B) 噁心 (C) 嘔吐 (D) 腹瀉
#3327796
19. 在團膳與餐飲場所中,最方便有效控制食物中細菌生長的方法為: (A) 溫度與酸鹼性 (B) 酸鹼性與水活性 (C) 時間與溫度 (D) 時間與水活性
#3327797
20. 下列何者為感染型細菌性食物中毒? (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 肉毒桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 仙人掌桿菌
#3327798
21. 食品微生物腸炎弧菌經革蘭氏染色後,呈: (A) 淡紅 (B) 深紫 (C) 黃 (D) 綠色
#3327799
22. 有關碳水化合物分析方法,下列何者錯誤? (A) 酚-硫酸法主要測定碳水化合物的總量 (B) 測定還原糖總量常用索模吉-納爾遜法(Somogy-Nelson method) (C) 可直接利用氣相層析法分析碳水化合物的醣類組成 (D) 折射計可檢測汽水中蔗糖的含量
#3327800
23. 下列何種檢測方式不能用來分析維生素 C 之含量? (A) 2,4-二硝基苯胼法(2,4-Dinitrophenylhydrazine) (B) 3,5-二硝基水楊酸法(3,5-Dinitrosalicylic acid) (C) 高效液相色層層析法 (D) 螢光分光光度法
#3327801
24. 有關降低食品水活性的方法,下列敘述何者錯誤? (A) 減少水分含量 (B) 冷藏或冷凍 (C) 添加保濕劑 (D) 透氣包裝
#3327802
25. 下列氣相層析儀檢測器的適用對象,何者正確? (A) 氫火焰離子化檢測器(FID),除了空氣中的氣體外,幾乎可檢測所有物質 (B) 電子捕獲檢測器(ECD),可檢測大部分有機化合物 (C) 火焰光度檢測器(FPD),主要檢測含 S 或 P 化合物 (D) 光離子化檢測器(PID),主要檢測含鹵素、N 或共軛雙鍵化合物
#3327803
26. 抑制劑對酵素具有不競爭性抑制作用(uncompetitive inhibition)時,酵素的_____。 (A) Km 及 Vmax 兩者不變 (B) Km 增加及 Vmax 不變 (C) Km 不變及 Vmax 降低 (D) Km 及 Vmax 兩者均變小
#3327804
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