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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
> 試題詳解
16. 巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是
(A)麵片太薄
(B)油溫太低
(C)芝麻太多
(D)麵片太厚。
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B1 · 2025/09/14
#6724766
題目解析 這道題目探討的是在油炸食品時...
(共 774 字,隱藏中)
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相關試題
17. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估:A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦。 (A)BC (B)AB (C)ABC (D)AC。
#3458823
18. 麵糰攪拌後鬆弛的目的,是麵糰中何種成分的熟成作用 (A)澱粉 (B)蛋白質 (C)酵素 (D)油脂。
#3458824
19. 以瓦斯為熱源蒸炊發酵麵食時,不論蒸炊數量之多寡,較理想的計時原則為 (A)蒸箱無須預熱放入產品開始計時 (B)產品放入完成後待蒸箱上方排氣孔冒氣才開始計時 (C)當蒸箱中的產品開始膨大時才計時 (D)聞到產品香味才可開始計時。
#3458825
20. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0公克,下列敘述何者正確? (A)完全不含反式脂肪,健康無慮 (B)脂肪熱量佔比<40%,與一般飲食建議相當 (C)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡 (D)飽和脂肪為熱量的20%,屬安全範圍。
#3458826
21. 鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油 (A)棉紙 (B)白報紙 (C)鋁箔積層 (D)牛皮紙。
#3458827
22. 製作蒸蛋糕時,蛋的打發性與下列何種原料有關 (A)奶水或油的含量 (B)砂糖之含量 (C)泡打粉之含量 (D)麵粉之蛋白質含量。
#3458828
23. 某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註冊才能主張商標權? (A)不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國 (B)不一定,需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定 (C)是,因為商標權註冊採取屬地保護原則 (D)否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認。
#3458829
24. 有關省水馬桶的使用方式與觀念認知,下列何者是錯誤的? (A)如果家裡的馬桶是傳統舊式,可以加裝二段式沖水配件 (B)省水馬桶因為水量較小,會有沖不乾淨的問題,所以應該多沖幾次 (C)因為馬桶是家裡用水的大宗,所以應該儘量採用省水馬桶來節約用水 (D)選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶。
#3458830
25. 花捲整型時,需那些原料來形成層次與風味 (A)醬油、蔥、鹽 (B)食用油、蔥、鹽 (C)食用油、醬油、鹽 (D)沙拉油、麻油、豬油。
#3458831
26. 老婆餅之內餡要 Q 而柔軟宜選用下列何種原料 (A)糕仔粉 (B)麥芽糖漿 (C)熟麵粉 (D)葡萄糖漿。
#3458832
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