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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-1 高等考試_營養師:食品衛生與安全#74489
> 試題詳解
17 食品有害物質之毒性研究中,將實驗動物暴露於不同劑量的測試樣品,下列何者是最常使用的方 式?
(A)以口管餵
(B)皮下注射
(C)靜脈注射
(D)皮膚塗抹
答案:
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統計:
A(1622), B(176), C(78), D(21), E(0) #1940864
詳解 (共 1 筆)
Lin
B1 · 2020/05/15
#3962587
一般來說,化學品進入人體主要是藉由「吞食...
(共 421 字,隱藏中)
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18 致癌性試驗中,試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子,使其發生癌化之致癌物,稱為: (A)致癌促進劑 (B)一級致癌物 (C)二級致癌物 (D)三級致癌物
#1940865
19 繁殖實驗中,生育力指數應如何計算? (A)(交配成功的雌性實驗動物數目/同居的雌性實驗動物數目)×100 (B)(懷孕成功的雌性實驗動物數目/交配成功的雌性實驗動物數目)×100 (C)(分娩成功的雌性實驗動物數目/同居的雌性實驗動物數目)×100 (D)(出生健康的第二代實驗動物數目/交配成功的雌性實驗動物數目)×100
#1940866
20 下列何者不是黴菌毒素? (A)aflatoxin (B)citrinin (C)luteoskyrin (D)nisin
#1940867
21 有關肉類保色劑之敘述,下列何者錯誤? (A)硝酸鹽與亞硝酸鹽皆可抑制肉毒桿菌生長 (B)得使用於生鮮肉類及魚肉類 (C)產生之致癌物質為亞硝酸胺 (D)用於肉製品之用量規定為 70 ppm 以下
#1940868
22 壬基苯酚聚乙氧基醇類(nonylphenol polyethoxylates),屬於下列何種界面活性劑? (A)陽離子界面活性劑 (B)陰離子界面活性劑 (C)兩性界面活性劑 (D)非離子界面活性劑
#1940869
23 下列何種成分添加於洗潔劑中,可使污物分散及增加洗淨力? (A)矽酸鹽 (B)碳酸鹽 (C)甲基纖維素 (D)磷酸鹽
#1940870
24 有關洗潔劑使用安全性之敘述,下列何者正確? (A)一般而言,蔬菜中洗潔劑的殘留量會比水果類高 (B)目前尚無有關硬性洗潔劑影響人體安全的報告,故此類清潔劑尚可使用於食品之清潔 (C)軟性洗潔劑的烷基長度愈長,其毒性愈低 (D)一般而言,陽離子型界面活性劑之毒性較陰離子型界面活性劑為低
#1940871
25 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確? (A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中 (C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為 0.05%
#1940872
26 有關生魚片之檢驗標準,何者正確? (A)生菌數:100,000 CFU/g 以下 (B)大腸桿菌群:陰性 (C)大腸桿菌:1,000 MPN/g 以下 (D)揮發性鹽基態氮:15 mg/100 g 以上
#1940873
27 下列何者同時屬於感染型和毒素型食品中毒菌? (A)Staphylococcus aureus (B)Clostridium botulinum (C)Shigella dysenteriae (D)Salmonella enterica
#1940874
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