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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品化學+食品分析檢驗#122455
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17.下列何者水活性數值最高?
(A) 礦泉水
(B) 果凍
(C) 糖漿
(D) 蜂蜜
答案:
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統計:
A(31), B(2), C(0), D(0), E(0) #3306399
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/13
#6889218
1. 題目解析 水活性(Water A...
(共 822 字,隱藏中)
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18.下列何者為雙糖? (A) 阿拉伯糖 (B) 核糖 (C) 乳糖 (D) 水蘇糖
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19.下列何者敘述正確? (A) 自然界存在之單糖多數為 D 型 (B) 自然界存在之單糖多數為 L 型 (C) 單糖以開鏈式結構存在 (D) 糖醇又稱鏡面糖
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20.下列何者為魚油中富含的 EPA 脂肪酸的碳數及不飽和鍵的表示方式? (A) C20 : 4 (B) C20 : 6 (C) C20 : 5 (D) C22 : 6
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25.下列有關金屬元素的敘述,何者錯誤? (A) 葉綠素含鎂 (B) 血紅素含鐵 (C) 花青素含鋁 (D) 維生素 B12 含鈷
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26.食品原料在乾燥過程中會形成硬皮或塊狀而影響水份分析結果,可添加什麼成分來控制 這結果 (A) 海砂 (B) 矽膠 (C) 二氧化矽 (D) 乳化劑
#3306408
27.實驗中得到的可疑數值,若是已經知道試驗中出現瑕疵,請問這組數據應該: (A) 保留下來 (B) 無條件捨棄 (C) 要看看與其他分析的數據差異大小再做決定 (D) 捨棄或保留都可行
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