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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品化學+食品分析檢驗#122455
> 試題詳解
27.實驗中得到的可疑數值,若是已經知道試驗中出現瑕疵,請問這組數據應該:
(A) 保留下來
(B) 無條件捨棄
(C) 要看看與其他分析的數據差異大小再做決定
(D) 捨棄或保留都可行
答案:
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統計:
A(0), B(23), C(11), D(0), E(0) #3306409
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/13
#6889208
1. 題目解析 本題的核心在於如何處理在...
(共 706 字,隱藏中)
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28.硫酸 ( H2SO4 ) 分子量:98.1 g,現在取得比重 1.84,重量百分比 96.5 % 的硫酸,要取多 少重量配成 900 mL,0.01N H2SO4? (A) 0.25 g (B) 0.35 g (C) 0.45 g (D) 0.50 g
#3306410
29.烘箱乾燥法經常使用玻璃製的秤量瓶 (Weighing Bottles) 稱裝樣品,請問對秤量瓶的敘述 哪個正確? (A) 使用之前需要先洗淨秤量瓶,並晾乾後即可使用,無須烘箱中乾燥恆重處理 (B) 先將雙手洗淨之後可直接拿取 (C) 記下瓶身或瓶蓋上的編號以便區別不同的樣品 (D) 放入樣品烘乾過程中應該將瓶蓋緊閉
#3306411
30.在 500 mL 的純水中加入多少的蔗糖 ( g) 可以配出重量百分比為 20% 的蔗糖溶液? (A) 100 (B) 125 (C) 150 (D) 200
#3306412
31.取低筋麵粉1.0155 g,以凱氏定氮法估算粗蛋白的含量。樣品經過分解之後,分解液定容成 100 mL,取出 25 mL 蒸餾,以 25 mL 0.05 N 硫酸為吸收酸,蒸餾之後用力價 0.9998 之 0.05 N NaOH 滴定,滴定量 15.20 mL,空白試驗組滴定量為 25.09 mL。現在已知低筋 麵粉的含氮係數為 5.70,請問低筋麵粉的蛋白質含量 ( % ) (A) 17.04 (B) 15.54 (C) 15.90 (D) 3.88
#3306413
32.使用吹氣蒸餾裝置分析亞硫酸鹽類,下列哪一個因子不會影響結果? (A) 裝置各部份的玻璃管連接不良而漏氣 (B) 裝置尚未裝好就加熱 (C) 氮氣的吹送量不同 (D) 樣品的添加量不同
#3306414
33.利用 indophenol 測定果汁當中的維生素 C 含量,下列敘述何者正確? (A) 用以測定果汁當中氧化態的維生素 C (B) 滴定終點顏色為藍色,且需維持 30 秒時間 (C) 氧化態 indophenol 於酸性條件下呈現紅色 (D) 最適合用來滴定葡萄汁,因為紫紅色的背景不影響滴定終點的判斷
#3306415
34.還原醣試驗過程中添加醋酸鉛,下列敘述何者不對? (A) 目的在於去除干擾物,所以越多越好 (B) 使用時建議趁樣品溶液溫度高時加入 (C) 擔心產生糖鉛化合物,因此需要用草酸鉀或草酸鈉去除多餘的鉛 (D) 只要不產生新的沈澱物就可停止加入醋酸鉛
#3306416
35.在正常的狀況下,VBN 測定過程中所用的吸收酸呈現紅色,要是加進 conway dish 就呈現 綠色,下列敘述何者不正確? (A) 可能含有鹼性成份在其中 (B) 應該要換一個新的 conway dish 使用 (C) 不會影響結果 (D) 滴定量會因此增加
#3306417
36.還原醣試驗中使用草酸銨 ( COO.NH4 ) 標定每毫升過錳酸鉀 ( KMnO4 ) 相當於多少的銅 ( mg ),建議使用 250 mg 相當於銅量 223.43 mg,但是實際稱重取了 260 mg,應該: (A) 不要在意,因為只差了一點點 (B) 必須確實要求稱重 250 mg 避免誤差 (C) 之後的試驗誤差將大於稱重帶來的誤差,所以不用在意 (D) 應該將 260 / 250 之後再帶入公式乘上 223.43 校正出應有的銅含量
#3306418
37.薄層層析使用長度 20 公分,寬度 10 公分的 TLC 板,展開劑在 TLC 板上移動 16 公分, 樣品經由展開劑帶離起始線 8 公分,請問 Rf 值為多少? (A) 0.5 (B) 0.8 (C) 2 (D) 2.5
#3306419
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