試題詳解

試卷：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773 | 科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

試卷名稱：107年 - 107 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#101773

年份：107年

科目：統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習

17. 有關製作米酒時，「米飯拌麴後入發酵桶，原料中間挖孔進行三天發酵」的操作，下列敘述何者正確？ ① 可增加空氣流通 ② 為糖化步驟 ③ 此階段是無氧發酵 ④ 可產生大量酒精
(A) ① ②
(B) ① ③
(C) ② ④
(D) ③ ④

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