試卷名稱：113年 - 113 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品品保管理#125642
年份：113年
科目：食品品保管理
17. 某食品工廠為油炸調理食品工廠，當其油炸油的總極性化合物超過 25%時，製程 應如何處理為正確？ (A)添加 1/2 油量的新油 (B)全部舊油更換為新油 (C)使用活性白土過濾 (D)加入麵粉使其澄清
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