阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群151-200#112929
> 試題詳解
172. 八寶粥之糖度(°Brix)以何範圍比較適合?
(A)20~22°Brix
(B)18~20°Brix
(C)15~16°Brix
(D)11~13°Brix。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(2), C(0), D(5), E(0) #3051794
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116319
題目解析 八寶粥是一種以多種材料製作的...
(共 785 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
173. 下列哪一類蛋糕麵糊理想比重最輕?(A)海綿類(B)戚風類(C)麵糊類(D)天使類。
#3051795
174. 下列何種原料含油脂量最高?(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)全麥麵粉(D)小麥胚芽。
#3051796
175. 製作蛋糕式道納司(蛋糕式甜甜圈)所使用之膨脹劑是?(A)酵母 (B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
#3051797
176. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生?(A)組織柔軟(B)體積膨大(C)顏色變白(D)二氧化碳產生較多。
#3051798
177. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100%? (A)麵包(B)餅乾(C)中式點心(D)蛋糕。
#3051799
178. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱量(D)酒精。
#3051800
179. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中(A)烤焙時間太久(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)配方水分過多。
#3051801
180. 1台兩重的湯圓等於?(A)32.5公克(B)37.5公克(C)38.5公克 (D)50公克的湯圓。
#3051802
181. 下列那一種麵包烤焙時間最短?(A)900公克的全麥吐司(B)450公克的圓頂奶油土司(C)350公克的歐式麵包(D)100公克包餡的甜麵包。
#3051803
182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指?(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。
#3051804
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949