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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
174.烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為
(A)上小/下大
(B)上大/下小
(C)上大/下大
(D)上小/下小。
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41. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為?(A)上小/下大(B)上小/下小(C)上大/下小(D)上大/下 大。
#2120048
529. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為(A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/下大(D)上小/下小。
#260346
7.烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為? (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小
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19. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為(A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/下大(D)上小/下小。
#272142
128. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為 (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小
#2899897
18. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為? (A)上小/下大 (B)上大/下 小 (C)上大/下大 (D)上小/下小 。
#2927925
18. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為? (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小 。
#3692358
19. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為? (A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/下大(D)上小/下小。
#784105
175.為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
#3843585
176.在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列哪一種階段下加入較為適宜?(A)攪拌開始時(B)鮮奶油即將凝固時(C)鮮奶油體膨脹兩倍時(D)攪拌終了前。
#3843586
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