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國中技藝-烘焙組
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107年 - 國中技藝競賽大成食品題庫101-200#72631
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175.( )下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂
(A)重奶油蛋糕
(B)海綿蛋糕
(C)天使蛋糕
(D)輕奶油蛋糕。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(19), D(0), E(0) #1892712
詳解 (共 1 筆)
社畜治療師(要把筆記變成自己的才有用
B1 · 2021/08/05
#4978686
天使蛋糕(英語:Angel Cake),...
(共 100 字,隱藏中)
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相關試題
73. 下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防粘油脂? (A)重奶油蛋糕 (B)天使蛋糕 (C)輕奶油蛋糕 (D)海綿蛋糕
#3584178
176.( )理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.76 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.46 左右。
#1892713
177.( )利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌 勻,其主要的原因為: (A)好控制麵粉量 (B)容易吸收水份 (C)防止破壞打發的氣泡 (D)避免攪拌出筋。
#1892714
178.( )菠蘿甜麵包整形後,通常置於室內(或烤箱邊),而不送入最後發酵箱其原因為 (A)需 較高濕度發酵 (B)需較高溫度發酵 (C)避免高濕高溫的發酵使菠蘿皮融解而化開 (D) 不需最後發酵。
#1892715
179.( )50~100公克左右的甜麵包,其烤焙應 (A)下火為主,上火為輔 (B)上火為主,下火為 輔 (C)只用下火 (D)只用上火。
#1892716
180.( )戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時,如果攪拌不足易造成產品 (A)體積較大 (B)拌入其他材 料時易消泡 (C)組織較軟 (D)不影響蛋糕品質。
#1892717
181.( )可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為 (A)烤盤擦油 (B)選用麵筋較強的麵粉 (C)減 少配方中的用油量 (D)烤焙時間避免過久。
#1892718
182.( )添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度? (A)蛋黃 (B)油 (C)麵粉 (D)糖。
#1892719
183.( )一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法 (A)敲烤盤邊聽聲音判斷 (B)以探針試探或以手 輕拍 (C)時間一到即可出爐 (D)以顏色判斷即可。
#1892720
184.( )切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求? (A) 以布擦拭後使用 (B)浸在沸水中燙一次,切一次 (C)洗淨使用 (D)在沸水中燙一次用布 擦一下使用。
#1892721
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