阿摩線上測驗
18. 「粥之既熟，水米成交，猶米之釀而為酒矣。慮其太厚而入水於粥，猶入水於酒
也，水入而酒成糟粕，其味尚可咀乎？故熬前挹水必限以數，使其勺不能增，
滴無可減。」根據這段文字，作者對於熬粥的看法，下列敘述何者最恰當？
(A)熬煮前須加足適量的水
(B)熬煮時可適度添加米飯
(C)熬煮過程中可加酒提味
(D)熬煮過久容易生出糟粕
答案：登入後查看
統計： A(556), B(25), C(50), D(44), E(0) #2924393
統計： A(556), B(25), C(50), D(44), E(0) #2924393
詳解 (共 4 筆)
柔
#5474919
粥之既熟,水米成交,猶米之釀而為酒矣。慮其太厚而入水於粥,猶入水於酒 也,水入而酒成糟粕,其味尚可咀乎?故熬前挹水必限以數,使其勺不能增, 滴無可減。
粥煮熟後,水和米混合得很好,就像米釀成酒一樣,擔心太稠又加上一些水,就像酒裡摻水一樣。加了水,酒也就成糟粕,那味道還能喝嗎?所以善於做飯的人,加水時定要掌握分寸,做到恰到好處,再加上火候均勻,那麼做粥做飯,不求出眾也能與眾不同。
參考資料來源:網址
7
0
