18. 「粥之既熟，水米成交，猶米之釀而為酒矣。慮其太厚而入水於粥，猶入水於酒
也，水入而酒成糟粕，其味尚可咀乎？故熬前挹水必限以數，使其勺不能增，
滴無可減。」根據這段文字，作者對於熬粥的看法，下列敘述何者最恰當？
(A)熬煮前須加足適量的水
(B)熬煮時可適度添加米飯
(C)熬煮過程中可加酒提味
(D)熬煮過久容易生出糟粕
詳解 (共 3 筆)
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「粥之既熟，水米成交，慮其太厚而入水於粥...
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譯文： 粥煮熟後，水和米混合得很好，就...
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(A)從「熬前挹水必限以數」可知熬粥必須...
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